La dernière entreprise du chef et propriétaire Joe Mercuri se trouve à l’angle des rues Sherbrooke ouest et St-Mathieu dans le secteur des musées de Montréal. Tout récemment ouvert, Brontë regroupe une équipe chevronnée qui oeuvre à donner vie à la vision de Mercuri.

Comme le remarque la critique gastronomique du journal Montreal Gazette, Lesley Chesterman: «Mercuri mise sur des ingrédients de luxe (foie gras, chevreuil et veau), sur diverses techniques culinaires (braisage, saumurage, saisissement et rôtissage au charbon de bois et heureux mariage de saveurs (risotto avec fruits de mer; cannellonis farcis de champignons sauvages). Bien que d’innombrables chefs aient adopté ce style culinaire depuis l’an 2000, l’approche de Mercuri est unique et renforcée par son habileté avec les couleurs et son art d’agencement. Il serait bien difficile de trouver ailleurs une présentation de plats plus attrayante.»

La philosophie du jeune chef prend racine dans la simplicité : tendre vers l’équilibre entre l’ancien et le nouveau. Il explique que le concept est sobre mais pourtant opulent et raffiné, léger et savoureux. Selon Mercuri, «L’ingrédient le plus important de la réussite est la passion. On ne parle plus de travail quand il est dicté par la passion.»